Las legumbres aportan la misma cantidad de proteínas que la carne, con la ventaja de no contener grasas saturadas.
Además proporciónan energía constante, fibra y cantidades considerables de minerales y vitaminas.
Entre los primeros destacan el potasio, el hierro y el magnesio.
Entre las segundas abundan el ácido fólico y las vitaminas del grupo B.
Salud
• Reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas y embolias.
• Ayudan a controlar los niveles de azúcar en la sangre.
• Disminuyen el nesgo de sufrir cáncer de colon y recto.
• Bajan el nivel de colesterol malo.
• Equilibran el sistema nervioso y el estado de ánimo.
