Berenjenas Parmesanas

Berenjenas Parmesanas
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Ingredientes

• 4 berenjenas pequeñas

• 50 gramos de queso parmesano

• 2 huevos

• 1/2 taza de leche

• pan duro

• 4 cucharadas de pan rallado grueso

• 1 nuez de mantequilla

• aceite de oliva

• sal y pimienta

Preparación:

• Cuece las berenjenas enteras en una olla con abundante agua hirviendo.

• Una vez tiernas, retíralas y escúrrelas bien.

• Córtalas longitudinalmente y con la ayuda de una cuchara quítales la pulpa.

• Pica esta pulpa y, con un poco de aceite fríela un poco.

• En un tazón o pequeño recipiente remoja el pan dura en la leche, luego, escúrrelo bien.

• Una vez retirada la pulpa del fuego, agrégale el pan remojado, el queso parmesano rallado y los huevos. Mezcla bien.

• Sazona con una pizca de sal y pimienta según gusto la mezcla y rellena con ella las berenjenas.

• Luego, coloca las mitades de las berenjenas en una fuente de horno, espolvoréalas con pan rallado y colócales un poco de mantequilla sobre cada una.

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